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粮食化学
课程类型：
选修课
主讲教师：
陈文颖
课程来源：
东北林业大学
建议学分：
0.00分
课程编码：
xtzx2187
课程介绍
课程目录
教师团队
第一章 绪论
s
绪论
（7分钟）
第二章 粮食的基础知识
s
2.1 粮油基本知识
（10分钟）
s
2.2稻谷子粒
（9分钟）
s
2.3 小麦籽粒
（9分钟）
s
2.4 玉米和其他籽粒
（10分钟）
s
2.5 大豆和花生种子
（10分钟）
第三章 粮食中的糖类
s
3.1 糖类化合物概述
（11分钟）
s
3.2 单糖的结构
（10分钟）
s
3.3 单糖的物理性质
（9分钟）
s
3.4单糖的化学性质
（11分钟）
s
3.5粮食中的低聚糖
（11分钟）
s
3.6 粮食中的多糖
（10分钟）
s
3.7淀粉的结构和性质
（11分钟）
第四章 粮食中的脂类
s
4.1 脂类概述
（10分钟）
s
4.2 脂肪酸
（9分钟）
s
4.3 脂肪的物理性质
（9分钟）
s
4.4 脂肪的化学性质
（10分钟）
s
4.5 类脂
（12分钟）
第五章 粮食中的蛋白质
s
5.1蛋白质概述
（10分钟）
s
5.2氨基酸
（10分钟）
s
5.3蛋白质基础知识
（10分钟）
s
5.4蛋白质的空间结构
（10分钟）
s
5.5蛋白质的性质
（10分钟）
s
5.6蛋白质的加工特性
（10分钟）
s
5.7蛋白质的分类及粮食中的蛋白质
（12分钟）
s
5.8面筋的认识
（14分钟）
第六章 粮食中的酶类
s
6.1 酶的概述
（10分钟）
s
6.2 酶促反应
（10分钟）
s
6.3 酶促反应的作用机理
（7分钟）
s
6.4 粮食中重要的酶
（9分钟）
第七章 粮食中的水分
s
7.1粮食平衡水分与安全水分
（10分钟）
s
7.2水分活度
（12分钟）
s
7.3水分对粮食储藏和加工的影响
（10分钟）
第八章 粮食中的微量成分
s
8.1粮食中的维生素
（9分钟）
s
8.2粮食中的矿物质
（9分钟）
s
8.3粮食中的色素与风味物质
（10分钟）
第九章 粮食储藏和加工中的化学变化
s
9.1粮食在储藏中的变化
（10分钟）
s
9.2粮食在加工中的变化
（8分钟）
实操
s
蛋白质沉淀反应
（7分钟）
s
油脂皂化
（6分钟）
s
酶底物的专一性
（20分钟）
